jeudi 26 janvier 2017

Boeuf sauté aux oignons

Bonjour les cuizinautes,

Dans 2 jours, c'est le nouvel an chinois! En tant que grande amatrice de saveurs asiatiques je me devais de vous proposer une petite recette adéquate. Simple et efficace, le bœuf aux oignons est un grand classique de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Vous le trouverez sous différentes appellations selon le pays (Boeuf loc lac au Cambodge, Bò lúc lắc au Viêtnam,...pour la Chine pas vraiment sûre de l'orthographe!).


La présentation, les accompagnements et la marinade diffèrent également selon les régions (présence de gingembre, de grains de poivre noir entiers, avec ou sans sauce d'huître,...). Ce n'est pas un des plats traditionnellement préparés pour la nouvelle année, mais je profite de l'occasion pour vous proposer ma version :

Ingrédients pour 2/3 personnes:
  • 300g de boeuf (pavé, faux filet, rumsteck)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 c.à.s de sauce soja (salé)
  • 2 c.à.s de sauce d'huître (+ un filet pour la cuisson)
  • 2 c.à.s de Nuoc-Mâm
  • 1 c.à.c de sucre
  • Huile
  • Poivre
  • (Facultatif : maïzena)

Marinade (min. 1h):
Dans un grand bol, mêlez la sauce soja, la sauce d'huître et le Nuoc-Mâm (vous les trouverez facilement dans les épiceries asiatiques ou au rayon produits exotiques de votre supermarché). Délayez le sucre dans le mélange précédent. Poivrez.

Coupez la gousse d'ail en tout petits morceaux et ajoutez la à la marinade. Tranchez la viande en fines lamelles et incorporez-la dans le bol. Mélangez l'ensemble afin de manière à enduire chaque morceau de boeuf. Couvrez le récipient d'un film alimentaire et réservez au frais pendant 1h (minimum).

Cuisson:
Emincez l'oignon et faites le revenir dans un wok bien chaud dans lequel vous aurez préalablement versé un filet d'huile. Faîtes le dorer pendant quelques minutes, afin qu'il devienne fondant. N'hésitez pas à mettre un peu de sauce d'huître pour qu'il ne brunisse pas trop.

Sortez la viande du frigo et déposez la sur les oignons. Saisissez la à feu vif, selon vos goûts, en remuant énergiquement tout au long de la cuisson. Pour ma part, j'aime la viande rouge saignante, mon temps de cuisson est donc assez court! (Astuce : si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez l'épaissir en ajoutant une pincée de maïzena). Servez immédiatement.


Accompagnements:
Vous pouvez servir le boeuf aux oignons bien évidement avec du riz blanc (voire du riz à la tomate), des nouilles de riz, de blé, ou encore des légumes croquants (sautés au wok).


Personnellement, j'aime le préparer avec des nouilles de blé (cuites, je précise!). Une fois la cuisson de la viande terminée, je la réserve et je fais sauter mes nouilles au wok, dans un peu d'huile. Dès qu'elles sont bien chaudes, je replace le bœuf, et j'ajoute quelques pousses de soja fraîches. Je lie tous les ingrédients et je parsème de graines de sésame.

Asiatiquement bon
Sam

vendredi 20 janvier 2017

Chou-fleur rôti aux épices

Bonjour les cuizinautes,

Depuis les fêtes de fin d'année, mon estomac me réclame une nourriture un peu plus light, et surtout, des légumes! Pas envie d'une cuisson vapeur, encore moins de béchamel? je vous propose aujourd'hui une façon un peu différente de cuisiner le chou-fleur (et ça pourrait même plaire aux plus récalcitrants!). Un four, quelques épices et le tour est joué!


Ingrédients:
  • Un beau chou-fleur
  • Des épices : curry, paprika, cumin, curcuma, safran,...selon vos préférences!
  • 4 c.à.s d'huile d'olive 
  • Sel et poivre du moulin
  • Facultatif : graines de sésame

Préchauffer votre four à 180°c
Epluchez votre chou-fleur pour ne conservez que le blanc, puis détaillez-le en petits bouquets que vous rincerez à l'eau fraiche. Egouttez.

Déposez les morceaux de chou-fleur dans un saladier (de préférence muni d'un couvercle), puis arrosez-les d'huile d'olive. Saupoudrez d'épices. J'utilise un mélange de curry, paprika et cumin, environ une grosse cuillère à soupe de chaque, mais les variétés et quantités sont à ajuster selon vos goûts! Salez (légèrement) et poivrez.

Mêlez-le tout (si vous utilisez un récipient avec couvercle, fermez et secouez! Simple et rapide!) afin de répartir uniformément les épices. Rectifiez si besoin.
Etalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, que vous placerez au four pendant environ 40mn. Les bouquets doivent être dorés et fondants.


Servez le chou bien chaud. Cet accompagnement se mariera parfaitement avec une viande blanche. Vous pouvez également le parsemer de graines de sésame, un délice!
Pour une version vegan, agrémentez de raisins secs et servez dans un bol sur un lit de riz blanc. Arrosez de sauce soja!

Amicalement
Sam

dimanche 8 janvier 2017

Galette des rois Crème de frangipane à la pistache


Bonjour à tous,

c'était le weekend de l'épiphanie et donc de la galette des rois. J'en fait une tous les ans mais de façon ultra rapide et ultra simple en achetant la frangipane déjà toute prête. 
Cette année j'ai changé lol (les fameuses bonnes résolutions 😉) et j'ai décidé de prendre le temps de faire les choses moi-même. Bon la pâte feuilletée maison ce sera pour une prochaine fois !
J'ai découvert la crème de frangipane : une frangipane classique mélangée avec une crème pâtissière. Plus jamais de frangipane seule sans sa crème !

Ma recette de galette des rois sera donc avec de la crème frangipane à la pistache ! Je raffole de la pistache qui est aussi mon parfum de glace préféré. Je n'ai pas trouvé de pâte de pistache j'ai donc opté pour une pâte "saveur" pistache de la marque Sainte Lucie, qui est d'ailleurs la marque que j'utilise le plus souvent pour mes desserts.

Le résultat est plutôt pas mal même si j'aurais aimé sentir davantage la pistache (j'en mettrais plus la prochaine fois).
Je vous laisse découvrir la Recette pour réaliser une galette des rois !

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos (facultatif) : 2h30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Pour la crème pâtissière il vous faudra :

- 250 ml de lait
- 70 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 20 de maïzena
- 25 g de pâte à pistache 



1- Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse (Blanchir les œufs)



2- Ajoutez la maïzena. Mélangez. Ajoutez la pistache et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.


3- Dans une casserole versez le lait et la vanille (que vous aurez au préalable ouverte pour en extraire les graines). Portez le tout à ébullition en remuant souvent pour éviter que cela n'accroche au fond de la casserole. 


4- Versez le lait bouillant (retirez la gousse de vanille) sur la préparation à la pistache et mélangez. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélangez sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que cela épaississe. Retirez du feu une fois que vous avez obtenu la consistance souhaitée (la crème doit être assez épaisse).
5- Versez la crème sur du film alimentaire. Fermez. Réservez au réfrigérateur.

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Passons à la préparation de la frangipane.

Pour la frangipane il vous faudra :

- 125 g de beurre pommade (beurre ramolli)
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 1 petit bouchon de rhum (facultatif)


1- Dans un saladier, écrasez avec une fourchette le beurre et le sucre (si le beurre n'est pas assez ramolli n'hésitez pas à utiliser vos doigts ;)) et bien mélanger.



2- Ajoutez la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.


3- Ajoutez les deux œufs. Mélangez. Ajoutez le rhum. Mélangez.

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Pour obtenir la crème de frangipane, mélangez simplement la crème pâtissière à la pistache et la frangipane. Normalement il faudrait juste ajouter 100 g de crème patissière mais je suis tellement gourmande que j'ai tout mis. Filmer le tout et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes environ le temps de tout nettoyer !!!

                                    

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Pour l'assemblage de votre galette vous aurez besoin de :
- 2 pâtes feuilletées
- la crème d'amandes
- 1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe d'eau
- une fève 



1- Déroulez une pâte feuilletée et déposez dessus la crème d'amandes. J'ai utilisé une poche à douille pour mettre la crème de façon homogène (la poche et moi ça fait 2 donc si j'ai réussie vous y arriverez sans problème ;-)). Prenez soin de ne pas mettre de crème sur toute la pâte. Laissez environ 2 cm de pâte libre tout autour. A l'aide d'un pinceau, mettre un peu d'eau sur la pâte libre : cela servira de "colle" pour la 2ème pâte feuilletée. Déposez la fève sur la partie extérieure.



2- Passons à la partie délicate. Recouvrez la 1ère pâte feuilletée de la 2ème. Prenez la avec vos deux mains à plat par le dessous. Une fois cette opération "périlleuse" :) réalisée, appuyer avec deux doigts sur tout le tour de la galette de façon assez forte pour bien voir la trace de vos doigts.


3- Chiquetez la pâte : réalisez des entailles régulières à l'aide d'un couteau sur les bords de la pâte pour lui donner un joli aspect. Les traits que vous voyez sur le dessus de la galette sont dus au fait que la pâte feuilletée était roulée : cela partira à la cuisson.



4- Laissez reposer votre galette environ 2 heures au réfrigérateur. Cette étape n'est pas obligatoire mais elle apportera une plus belle tenue à votre galette lors de la cuisson et la fera briller.


5- Après le repos, badigeonnez la galette avec un jaune d’œuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau sur le dessus. Ne pas mettre de jaune sur le coté de la galette : cela empêchera la pâte de se développer correctement. Décorez votre galette à l'aide du dos d'un couteau. Marquez bien le dessin en prenant garde de ne pas trop appuyer pour ne pas percer la pâte. Faire cinq petits trous (cheminées) avec la pointe d'un couteau sur le dessus de la galette pour permettre à la pâte de lever de façon uniforme. 

6- Enfournez la galette dans un four préchauffé à 175° à mi-hauteur pendant 30 minutes. Pensez à jeter un coup d’œil de temps en temps. 



Attention !!! Cette recette est très gourmande !!!



Il y a beaucoup de garniture mais c'est ce que j'aime !
Il y a beaucoup de photos et beaucoup d'étapes mais rassurez-vous cette recette reste très facile à faire.
Je vous souhaite à tous une excellente soirée à rêver de déguster ma galette des rois :-)

Amicalement
Sab